Pomieszczenia czyste w przemyśle spożywczym są szczególnie ważne dla firm spożywczych. Nie tylko egzekwowane są krajowe standardy żywności, ale ludzie coraz częściej zwracają uwagę na bezpieczeństwo żywności. W związku z tym konwencjonalne zakłady przetwórcze i produkcyjne, a także zakłady nienaukowe i nieracjonalne, są badane i karane. Wiele dużych firm dąży do osiągnięcia sterylności, warunków bezpyłowych i wysokiego poziomu czystości w swoich zakładach produkcyjnych, zarówno wewnętrznych, jak i zewnętrznych. Jakie są zatem zalety i konieczność posiadania pomieszczeń czystych w firmach spożywczych?
1. Podział obszarów w pomieszczeniu czystym dla żywności
(1) Strefy surowców nie powinny znajdować się w tej samej strefie czystej co strefy produkcji wyrobów gotowych.
(2) Laboratoria badawcze powinny być zlokalizowane oddzielnie, a ich rury wydechowe i drenażowe muszą być odpowiednio zarządzane. Jeżeli w całym procesie badania produktu wymagane są wymagania dotyczące czystości powietrza, należy zainstalować czyste stanowisko badawcze.
(3) Pomieszczenie czyste w fabrykach żywności dzieli się zazwyczaj na trzy obszary: obszar roboczy ogólny, obszar quasi-roboczy i obszar roboczy czysty.
(4) W obrębie linii produkcyjnej należy wyznaczyć obszar i przestrzeń proporcjonalną do wielkości obszaru produkcyjnego jako tymczasowe miejsce składowania surowców, półproduktów, produktów oczekujących na kontrolę oraz produktów gotowych. Należy bezwzględnie zapobiegać zanieczyszczeniu krzyżowemu, mieszaniu i zanieczyszczeniu.
(5) Procesy wymagające badania sterylności, ale niemogące przeprowadzić sterylizacji końcowej, a także procesy, które mogą przeprowadzić sterylizację końcową, ale wymagają stosowania zasad aseptyki po sterylizacji, powinny być przeprowadzane w czystych obszarach produkcyjnych.
2. Wymagania dotyczące poziomu czystości
Poziomy czystości w pomieszczeniach czystych do przechowywania żywności klasyfikuje się zazwyczaj w przedziale od 1000 do 100 000. Chociaż klasy 10 000 i 100 000 są stosunkowo powszechne, kluczowym czynnikiem jest rodzaj produkowanej żywności.
Zalety pomieszczeń czystych do przechowywania żywności
(1) Pomieszczenie czyste do przechowywania żywności może poprawić higienę środowiska i bezpieczeństwo żywności.
(2). Ze względu na powszechne stosowanie chemikaliów i nowych technologii w produkcji żywności, stale pojawiają się nowe incydenty związane z bezpieczeństwem żywności, a pomieszczenia czyste mogą zmniejszyć obawy konsumentów dotyczące higieny i bezpieczeństwa żywności.
(3). Zapewnia i utrzymuje czystość. W procesie filtracji, oprócz filtrów pierwotnych i wtórnych, przeprowadzana jest również filtracja HEPA w celu dezynfekcji żywych mikroorganizmów w powietrzu, zapewniając czystość powietrza w warsztacie.
(4) Zapewnia doskonałą izolację termiczną i zatrzymywanie wilgoci.
(5). Zróżnicowana kontrola zanieczyszczeń personelu obejmuje oddzielne przepływy wody czystej i brudnej, a personel i przedmioty są oddzielone dedykowanymi przejściami, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu. Ponadto, w celu usunięcia zanieczyszczeń przylegających do personelu i przedmiotów, przeprowadza się natryskiwanie powietrza, zapobiegając ich przedostawaniu się do strefy czystej i wpływaniu na czystość pomieszczenia czystego.
Podsumowując: W przypadku projektów pomieszczeń czystych dla przemysłu spożywczego, pierwszym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, jest wybór klasy budynku warsztatowego. Inżynieria pomieszczeń czystych jest kluczowa. Budowa lub modernizacja takiego pomieszczenia czystego jest niezbędna dla bezpieczeństwa żywności i długoterminowej zrównoważoności.
Czas publikacji: 25.08.2025