1. Pomieszczenie czyste z żywnością musi spełniać klasę czystości powietrza 100000. Budowa pomieszczenia czystego w pomieszczeniu czystym z żywnością może skutecznie zmniejszyć psucie się i rozwój pleśni wytwarzanych produktów, przedłużyć żywotność żywności i poprawić wydajność produkcji.
2. Ogólnie rzecz biorąc, pomieszczenie czyste z żywnością można z grubsza podzielić na trzy obszary: ogólny obszar operacyjny, obszar quasi-czysty i obszar czysty.
(1). Ogólny obszar operacyjny (obszar nieczysty): ogólny surowiec, produkt gotowy, obszar przechowywania narzędzi, obszar transportu zapakowanych wyrobów gotowych i inne obszary o niskim ryzyku narażenia surowców i produktów gotowych, takie jak pakownia zewnętrzna, surowce i środki pomocnicze magazyn materiałów, magazyn materiałów opakowaniowych, warsztat pakowania, magazyn produktów gotowych itp.
(2). Obszar quasi-czysty: wymagania są drugie, takie jak przetwarzanie surowców, przetwarzanie materiałów opakowaniowych, pakowanie, pomieszczenie buforowe (pomieszczenie rozpakowywania), ogólne pomieszczenie produkcyjne i przetwórcze, wewnętrzne pakowanie żywności niegotowej do spożycia i inne obszary, w których gotowe produkty są przetwarzane, ale nie bezpośrednio eksponowane. .
(3). Czysty obszar działania: odnosi się do obszaru o najwyższych wymaganiach w zakresie higieny, wysokich wymagań w zakresie personelu i środowiska, który musi zostać zdezynfekowany i zmieniony przed wejściem, np. obszary przetwarzania, w których odsłonięte są surowce i gotowe produkty, chłodnie do przetwarzania żywności i gotowe -chłodnie żywności przeznaczonej do spożycia, pomieszczenie do przechowywania żywności gotowej do spożycia przeznaczonej do pakowania, pomieszczenie pakowania żywności gotowej do spożycia itp.
3. Pomieszczenie czyste z żywnością powinno w największym stopniu unikać źródeł zanieczyszczeń, skażenia krzyżowego, mieszania i błędów podczas wyboru miejsca, projektowania, układu, budowy i renowacji.
4. Środowisko fabryki jest czyste, przepływ ludzi i logistyka są rozsądne oraz powinny istnieć odpowiednie środki kontroli dostępu, aby zapobiec wejściu nieupoważnionego personelu. Należy zachować dane dotyczące zakończenia budowy. Budynki, w których podczas procesu produkcyjnego występuje poważne zanieczyszczenie powietrza, powinny być budowane po zawietrznej stronie terenu fabryki przez cały rok.
5. Jeżeli procesy produkcyjne, które na siebie oddziałują, nie powinny być zlokalizowane w tym samym budynku, należy zastosować skuteczne środki podziału pomiędzy odpowiednimi obszarami produkcyjnymi. Produkcja produktów fermentowanych powinna odbywać się w wydzielonym warsztacie fermentacyjnym.
Czas publikacji: 22 marca 2024 r