1. Pomieszczenie czyste w przemyśle spożywczym musi spełniać wymagania klasy czystości powietrza 100000. Budowa pomieszczenia czystego w przemyśle spożywczym może skutecznie ograniczyć degradację i rozwój pleśni w wytwarzanych produktach, wydłużyć okres przydatności żywności do spożycia i poprawić wydajność produkcji.
2. Ogólnie rzecz biorąc, czyste pomieszczenie do przechowywania żywności można podzielić na trzy obszary: obszar operacyjny ogólny, obszar quasi-czysty i obszar operacyjny czysty.
(1). Ogólny obszar operacyjny (obszar nieczysty): ogólny obszar surowców, wyrobów gotowych, obszar przechowywania narzędzi, obszar transferu zapakowanych wyrobów gotowych oraz inne obszary o niskim ryzyku narażenia surowców i wyrobów gotowych, takie jak pomieszczenie opakowań zewnętrznych, magazyn surowców i materiałów pomocniczych, magazyn materiałów opakowaniowych, warsztat pakowania, magazyn wyrobów gotowych itp.
(2). Strefa quasi-czysta: Wymagania są w drugiej kolejności, takie jak przetwarzanie surowców, przetwarzanie materiałów opakowaniowych, pakowanie, pomieszczenie buforowe (pomieszczenie rozpakowywania), ogólne pomieszczenie produkcyjne i przetwórcze, pomieszczenie do pakowania wewnętrznego żywności niegotowej do spożycia i inne obszary, w których przetwarzane są produkty gotowe, ale nie są one bezpośrednio narażone.
(3). Czysty obszar operacyjny: odnosi się do obszaru o najwyższych wymaganiach higienicznych, wysokich wymaganiach dotyczących personelu i środowiska, który musi zostać zdezynfekowany i zmieniony przed wejściem, np. obszary przetwarzania, w których wystawione są na działanie surowców i produktów gotowych, chłodnie żywności, pomieszczenia chłodnicze do przechowywania żywności gotowej do spożycia, pomieszczenia do przechowywania żywności gotowej do spożycia przeznaczonej do pakowania, wewnętrzne pomieszczenia do pakowania żywności gotowej do spożycia itp.
3. Pomieszczenie czyste do przechowywania żywności powinno w jak największym stopniu unikać źródeł zanieczyszczeń, zakażeń krzyżowych, mieszania i błędów na etapie wyboru lokalizacji, projektowania, układu, budowy i renowacji.
4. Środowisko fabryki jest czyste, przepływ ludzi i logistyka są odpowiednie, a także powinny istnieć odpowiednie środki kontroli dostępu, aby uniemożliwić dostęp osobom nieupoważnionym. Należy zachować dane dotyczące ukończenia budowy. Budynki, w których występuje poważne zanieczyszczenie powietrza podczas procesu produkcyjnego, powinny być budowane po zawietrznej stronie terenu fabryki przez cały rok.
5. Jeżeli procesy produkcyjne, które wzajemnie na siebie oddziałują, nie powinny być zlokalizowane w tym samym budynku, należy zastosować skuteczne środki oddzielające poszczególne obszary produkcyjne. Produkcja produktów fermentowanych powinna odbywać się w wydzielonym warsztacie fermentacyjnym.
Czas publikacji: 22 marca 2024 r.