1. Czyste pokarm musi spełnić czystość powietrza klasy 100000. Budowa czystego pomieszczenia w pomieszczeniu spożywczym może skutecznie zmniejszyć pogorszenie i rozwój pleśni wytwarzanych produktów, wydłużyć żywotność i poprawić wydajność produkcji.
2. Zasadniczo pomieszczenie na jedzenie można z grubsza podzielić na trzy obszary: ogólny obszar operacji, quasi-clean obszar i czysty obszar pracy.
(1). Ogólny obszar operacyjny (obszar bez czyszczenia): Ogólny surowiec, gotowy produkt, obszar przechowywania narzędzi, pakowany obszar transferu produktu i inne obszary o niskim ryzyku ekspozycji surowców i gotowych produktów, takich jak zewnętrzna przestrzeń opakowań, surowe i pomocnicze Materiał materiałowy, magazyn materiałowy, warsztat opakowań, gotowy magazyn produktów itp.
(2). Obszar quasi-clean: Wymagania są drugie, takie jak przetwarzanie surowców, przetwarzanie materiałów opakowania, opakowanie, pokój buforowy (pomieszczenie rozpakowywania), ogólna pomieszczenie produkcyjne i przetwarzania, wewnętrzne pomieszczenie opakowań nie gotowych do spożycia i inne obszary, gdzie Gotowe produkty są przetwarzane, ale nie są bezpośrednio narażone. .
(3). Czysty obszar operacji: odnosi się do obszaru o najwyższych wymaganiach dotyczących środowiska higienicznego, wysokich wymagań personelu i środowiska, i muszą być dezynfekowane i zmienione przed wejściem, takie jak obszary przetwarzania, w których surowce i gotowe produkty są narażone, pokoje przetwarzania na zimno i gotowe do przetwarzania żywności i gotowe -Pokoje chłodzenia żywności, przechowywanie na gotowe do spożycia jedzenie do pakowania, wewnętrzne opakowanie do gotowego do spożycia jedzenia itp.
3. Pokój w czystości żywności powinien unikać źródeł zanieczyszczenia, zanieczyszczenia krzyżowego, mieszania i błędów w największym stopniu podczas wyboru miejsca, projektowania, układu, budowy i remontu.
4. Środowisko fabryczne jest czyste, przepływ ludzi i logistyki jest rozsądny i powinny istnieć odpowiednie środki kontroli dostępu, aby zapobiec wejściu nieautoryzowanego personelu. Dane zakończenia budowy powinny zostać zachowane. Budynki z poważnym zanieczyszczeniem powietrza podczas procesu produkcyjnego powinny być budowane po stronie wiatru obszaru fabrycznego przez cały rok.
5. Gdy procesy produkcyjne, które wpływają na siebie nawzajem, nie powinny znajdować się w tym samym budynku, należy podjąć skuteczne środki podziału między odpowiednimi obszarami produkcyjnymi. Produkcja sfermentowanych produktów powinna mieć dedykowane warsztaty fermentacyjne.
Czas po: 22-2024